Sensorialmente destaca por su perfil robusto, mantecoso e intensamente aromático y picante: aromas marcados a avellana tostada, heno seco, mantequilla madura y levaduras, con una salinidad elegante y bien integrada en boca y un retrogusto de gran persistencia.
Detrás de esta ficha está Berglandmilch eGen de Wels, Austria, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Su maduración lenta en bodega seca (o en cavas de roca natural en el caso del *Tiroler Felsenkeller*) deshidrata la pasta hasta lograr una consistencia firme, dura, quebradiza y muy granulosa, repleta de cristales de tirosina crujientes. El Tirol Milch representa el carácter pleno, tradicional y la excelencia técnica de los quesos de guarda de montaña elaborados en la hermosa región de Tirol, Austria.
Elaborado por la cooperativa Berglandmilch eGen a partir de leche de vaca y distinguido con múltiples medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus variantes (Urtyroler, Weinzirler, Felsenkeller, Feiner y Adler), brilla en el Índice Casei Dei. Este queso de pasta dura se elabora de manera seleccionada utilizando leche de vacas de montaña alimentadas libre de ensilados.
La mejor manera de entenderlo es compararlo: pruebe en paralelo otra pieza del mismo sello y otra curación, y verá con claridad qué aporta cada casa y cada mes de cava.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.