El Alpine Cheese es una de las grandes y más refinadas joyas de la quesería alpina austriaca. Elaborado por la firma furore GmbH y multipremiado en concursos internacionales por su regularidad y calidad excepcional en bodega, ocupa un lugar destacado en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se produce a partir de leche de vaca obtenida a gran altitud en praderas ricas. Se afina de forma muy minuciosa sobre madera en bodegas climatizadas durante varios meses, lo que favorece una pérdida gradual de humedad y el desarrollo de una pasta de color pajizo compacta y elástica.
Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado: notas lácticas dulces iniciales, mantequilla madura, avellanas secas y un persistente fondo de heno de montaña que le da gran elegancia en boca. Es ideal para tablas tradicionales de degustación, bocadillos gourmet o fundir, maridando a la perfección con vinos tintos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.