El Ländle Bioberger es un soberbio queso alpino de montaña de producción ecológica que representa el compromiso de Vorarlberg con la sostenibilidad. Elaborado por la cooperativa Vorarlberg Milch eGen y premiado en certámenes de agricultura biológica, ocupa un lugar destacado en el Índice Casei Dei.
Este queso duro se produce siguiendo las directrices de la agricultura biológica a partir de leche cruda orgánica de vacas alimentadas sin ensilados en los pastos de Vorarlberg. Las ruedas se afina lentamente sobre tablas de madera de pino en bodegas húmedas durante varios meses, lo que favorece una pérdida gradual de humedad.
La pasta es de color pajizo, compacta y de aromas balsámicos y fúngicos de bodega. En boca desvela notas mantecosas plenas, matices de nuez tostada, heno dulce de montaña y un final salino muy limpio y equilibrado. Es idóneo para tablas de quesos biológicos exclusivos y maridar con vinos tintos ecológicos de cuerpo medio.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.