El Hoppy and We Know It representa la audacia creativa de la quesería contemporánea en los Estados Unidos, elaborando quesos de estilo trapense lavados con cerveza en colaboración con maestros europeos. Comercializado por Wegmans, elaborado a partir de leche de vaca en asociación con el monasterio belga de Chimay, y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su característico afinado: la corteza se lava regularmente con cerveza Chimay Grande Réserve durante la curación. La pasta conserva una consistencia elástica, flexible y untuosa de color pajizo claro.
Sensorialmente destaca por su perfil de levadura, malteado y marcadamente a frutos secos: aromas a lúpulo, toffee y mantequilla madura procedentes del lavado en cerveza, con un final largo. Excelente en tablas de quesos gourmet contemporáneas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.