Weinkäse pertenece a ese grupo de quesos que los grandes jurados señalan sin dudar: Obersteirische Molkerei eGen, desde Knittelfeld, Austria, lo colocó entre los mejores del World Cheese Awards 2025, y el Índice Casei Dei lo recoge en su zona noble.
La ficha técnica dibuja la pieza: leche de vaca. Hablamos de un exponente de queso afinado al vino, y ahí está la clave de lectura de este queso.
Los quesos afinados al vino bañan o lavan la corteza con mosto o vino local: la pasta absorbe fruta y taninos suaves y la corteza toma tonos violáceos o cobrizos. Bien medido, el vino no disfraza: añade un registro frutal y de bodega al fondo láctico de la pasta de montaña.
El afinado al vino trabaja por contacto e impregnación: baños o lavados regulares de la corteza con vino o mosto local durante la maduración. La clave es la cadencia — demasiado vino macera; demasiado poco, apenas perfuma. Bien llevado, crea una segunda piel aromática que dialoga con la pasta sin taparla, y une queso y viñedo del mismo paisaje.
Austria comparte con Suiza la cultura del Bergkäse: queserías de valle alpino, leche de heno (Heumilch) y pastas de montaña que maduran despacio. Es una potencia discreta pero constante en los certámenes.
Los jueces hablaron claro: Súper Oro en el World Cheese Awards 2025. La categoría en la que compitió —«Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)»— describe la pieza con la precisión técnica de las actas. El Índice Casei Dei pondera cada medalla por el peso del certamen y su frescura; con resultados tan recientes, la puntuación luce al máximo — revalidar en próximas ediciones será su verdadera reválida.
En una cata casera, busque tres cosas: el corte (limpio, sin grietas ni sudor excesivo), la nariz (láctico noble, sin acidez punzante ni amoniaco) y la evolución en boca — debe empezar amable y crecer, no al revés. La textura perfecta del estilo cede al pulgar sin romperse.
Naturalmente, con el vino que lo viste — o uno de su familia; pan neutro y uvas frescas completan la tabla. En casa, papel de queso —nunca film hermético prolongado— y nevera a 6-8 °C; las pastas semiduras agradecen respirar y media hora de atemperado antes de la mesa.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.