El Schärdinger Moosbacher representa la máxima expresión de los quesos tradicionales austriacos con ojos madurados de forma rústica. Elaborado por la cooperativa Berglandmilch eGen a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su característico proceso de afinado: durante la maduración en bodega fresca, las ruedas son envueltas en paños de lino tradicionales. Esto favorece el desarrollo de ojos redondos grandes y conserva una pasta flexible, elástica y de color pajizo brillante.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente dulce: aromas marcados a avellana fresca, heno de pradera y levaduras finas, rematando con un retrogusto dulce-salado muy agradable en boca. Excelente para tablas familiares de uso diario.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.