El HolaAndes Extra Madurado es una extraordinaria y revolucionaria especialidad quesera artesanal que ha puesto a Colombia en el mapa de la alta quesería mundial. Elaborado por la Quesería Artesanal HolaAndes (Cooperativa Colega) en Guatavita, Cundinamarca, y galardonado con la medalla de oro en el World Cheese Awards 2025 en Berna, destaca con el máximo prestigio en el Índice Casei Dei.
Este queso duro se produce a partir de leche de vacas que pastan en la cordillera de los Andes a gran altitud, utilizando técnicas tradicionales holandesas adaptadas al microclima colombiano. El «Extra Madurado» pasa por una curación paciente en bodega húmeda, donde la pasta se seca lentamente concentrando los sólidos y proteínas lácticos.
La pasta es firme, compacta y de color amarillo pajizo. En boca ofrece un sabor pleno y muy complejo: aromas lácticos maduros, notas de nuez tostada, mantequilla madura y un persistente fondo salino elegante con un sutil dulzor característico de la leche andina. Es excelente en tablas de degustación exclusivas y marida con vinos blancos fermentados en barrica o tintos de cuerpo medio.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.