El Napf BERGKÄSE surchoix 12 months representa la esencia de la quesería suiza tradicional de montaña afinada con maestría. Elaborado de forma artesanal por Napf-Chäsi AG a partir de leche cruda de vaca en el límite del cantón de Lucerna y Berna, y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora utilizando leche fresca sin pasteurizar de rebaños alimentados sin ensilados en la región del Napfbergland. Su curación de 12 meses (surchoix) en bodega húmeda sobre tablas de madera de abeto reduce la humedad interna, concentrando los azúcares lácticos de la cuajada y generando cristales crujientes.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente especiado: aromas marcados a avellana tostada, heno de campo seco, mantequilla madura y caldo concentrado (umami), cerrando con una salinidad elegante y un retrogusto muy largo. Excelente para tablas de quesos de guarda.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.