Es idóneo para tablas tradicionales. Elaborado por destacados queseros (Anton Birrer en Andwil, Hans Näf en Niederbüren, Marcel Gabriel en Käserei Gabriel, y otros), destaca con gran solidez dentro del Índice Casei Dei.
Detrás de esta ficha está SO Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza, con una maduración declarada de 6 meses, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Su resultado propio: una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Este queso se afina durante un periodo mínimo de 6 meses en bodega húmeda sobre tablas de madera de pino.
Sensorialmente destaca por su perfil picante, salino y muy complejo: notas marcadas a avellana tostada, mantequilla madura, nueces y un persistente fondo balsámico y aromático especiado con final salino redondo. El Appenzeller® Extra-Würzig (Extra Especiado) es una de las especialidades queseras más célebres, atrevidas y populares de la Suiza oriental.
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.