El Hochmoor Chäs Vollwürzig. Delikat. representa la expresión más pura y tradicional del queso de montaña en la región de Ricken, Suiza. Elaborado artesanalmente a partir de leche cruda por la Bergkäserei Liechti (bajo Hochmoor Käse AG) y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su riqueza aromática, destaca con orgullo en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se produce con leche cruda y sin calentar de vacas de montaña alimentadas libre de ensilados. Su gran distinción radica en el afinado: las ruedas son tratadas regularmente en bodega con una salmuera de hierbas naturales seleccionadas de la meseta de Hochmoor. Este proceso impregna la corteza marrón de aromas boscosos y propicia una maduración equilibrada.
La pasta es firme, densa y de un color pajizo uniforme. Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo, especiado (*vollwürzig*) y a la vez delicado (*delikat*): aromas marcados a hierbas curadas de alta montaña, nuez de nogal, levadura fresca y mantequilla tostada, cerrando con un retrogusto salino y mineral de gran persistencia en el paladar. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.