Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y herbal: aromas limpios a crema de leche templada, heno silvestre, flores de montaña y un final salino muy integrado. Al calor desarrolla una textura sumamente cremosa y fundente ideal para platos tradicionales de autor.
El Raclette du Valais AOP Valdor representa la esencia de la quesería tradicional de pasta hilada fundente de los Alpes suizos, protegido con denominación de origen protegida (AOP). Su afinado tradicional sobre estanterías de madera propicia una pasta elástica de color amarillo pajizo uniforme.
La versión que aquí puntuamos es la de Cremo SA de Región del Lemán, Suiza: la firma concreta detrás de esta ficha. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.