El Schärdinger St. Patron representa el carácter suave, equilibrado y noble de los quesos austriacos tradicionales de corteza lavada. Elaborado por la cooperativa Berglandmilch eGen a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su tipicidad organoléptica, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche pasteurizada seleccionada y destaca por su proceso de afinado, donde las ruedas son lavadas regularmente con cultivos de bacterias rojas y salmuera ligera. Esto favorece el desarrollo de una corteza natural muy aromática y una pasta flexible y elástica de color pajizo uniforme.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente especiado y picante: aromas marcados a crema fresca de leche, heno seco, levadura de panadería y notas de bodega, con una salinidad integrada muy limpia. Excelente en tablas familiares de uso diario.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.