El Schärdinger Österkron representa la cúspide de la quesería de quesos azules tradicionales en Austria, siendo una especialidad láctea muy valorada en su país. Elaborado por la prestigiosa firma Berglandmilch eGen a partir de leche de vaca y distinguido con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso azul de pasta semiblanda se produce utilizando leche pasteurizada seleccionada y se somete a una maduración controlada. El desarrollo controlado de las vetas de moho azul da lugar a una textura elástica de color marfil pajizo salpicada homogéneamente de ojos de moho.
Sensorialmente destaca por su perfil pleno, salado e intensamente picante: aromas marcados a crema de leche madura, avellana fresca, levadura y champiñón, cerrando con una salinidad mineral muy integrada en boca y un retrogusto picante y dulce libre de amargores. Excelente en tablas de quesos azules tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.