El Schärdinger Asmonte representa la excelencia y la regularidad de la quesería tradicional austriaca en la elaboración de quesos de pasta dura al estilo curado italiano. Elaborado por la cooperativa de gran prestigio Berglandmilch eGen en Austria a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora siguiendo técnicas inspiradas en los parmesanos europeos, madurando lentamente durante al menos 9 meses. Su curación lenta reduce la humedad interna logrando una consistencia firme, dura, quebradiza y granulosa de color amarillo pajizo uniforme.
Sensorialmente destaca por su perfil mantecoso, redondo y salado: aromas marcados a avellana tostada, heno de pradera y mantequilla madura, con una salinidad elegante y bien integrada en boca y un retrogusto de gran persistencia. Excelente para tablas de quesos tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.