Producido por la cooperativa láctea Berglandmilch eGen utilizando leche seleccionada de vaca de montaña de Austria, y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su excelente calidad, destaca en el Índice Casei Dei. Este queso de pasta dura se elabora siguiendo el método clásico de fermentación propiónica a partir de leche de vaca de pasto, lo que provoca la liberación controlada de gas de la fermentación y da lugar a sus emblemáticos y grandes ojos de fermentación (agujeros).
Se somete a una maduración controlada de al menos cuatro meses en bodega para desarrollar su perfil clásico. Sensorialmente se caracteriza por su perfil sumamente agradable y accesible: aromas de avellana fresca, mantequilla dulce y leche entera cocida, acompañados de un fondo herbáceo ligero y un retrogusto dulce con acidez nula.
Hablamos aquí de la elaboración de Berglandmilch eGen de Wels, Austria. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – Emmental».
En la tabla, trátelo como lo que su medalla dice que es: pieza principal, no relleno — lascas a temperatura ambiente, pan neutro y un vino del mismo paisaje siempre que sea posible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.