El Vale do Testo 6M representa la excelencia y el carácter artesanal de los quesos de corteza lavada maduros de la región de Santa Catarina, Brasil. Producido artesanalmente por Pomerode Alimentos a partir de leche de vaca en Brasil y galardonado con múltiples premios en los World Cheese Awards, incluyendo el World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su proceso de maduración de 6 meses (*6M*) con lavados periódicos de corteza que desarrollan su característica cobertura naranja-rojiza húmeda y su perfil aromático intenso. La pasta conserva una consistencia elástica, fundente y mantecosa de color pajizo claro bajo su corteza lavada de gran color.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo, suave, mantecoso y con notas de corteza lavada: aromas limpios a crema de leche madura, levadura de bodega, especias suaves y notas herbáceas, de gran distinción. Excelente en tablas internacionales de quesos brasileños de autor y con vinos tintos de guarda.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.