La versión de montaña (*Vacherin fribourgeois AOP d’alpage*) se elabora en verano de forma artesanal a partir de leche cruda en cabañas alpinas, logrando un perfil mucho más complejo y herbal. Es el ingrediente indispensable del auténtico Fondue suizo *Moitié-Moitié* junto al Gruyère AOP debido a su excepcional capacidad de fusión y textura sedosa.
Este queso de pasta semiblanda destaca por su consistencia extremadamente elástica, tierna, cremosa y fundente al paladar de color amarillo pajizo uniforme. El Vacherin Fribourgeois AOP representa una de las mayores cumbres indiscutibles de la quesería tradicional suiza de pasta semiblanda.
Detrás de esta ficha está Vacherin Fribourgeois SA de Región del Lemán, Suiza, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Esta pieza en particular firmó una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Vacherin Fribourgeois».
Elaborado por queserías tradicionales de la región de Friburgo bajo la regulación del consorcio (incluyendo productores emblemáticos de alpage como Clément Donatien, König Stefan, Joël Gachet, Marc Pasquier, Steve Andrey y queserías de llano como Heitenried, Tentlingen, Lurtigen, Arconciel, Mouret y Moléson SA), y galardonado con múltiples medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Es un queso que premia la compra atenta: pieza con corte reciente, superficie sin sudor y aroma limpio son las tres comprobaciones de un minuto que garantizan la experiencia.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.