El Appenzellerin es una prestigiosa especialidad suiza de estilo Appenzeller seleccionada por la casa de afinadores Mifroma (Elsa Group). Con una excelente regularidad técnica y presencia en mercados internacionales, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce a partir de leche de vaca seleccionada de la zona alpina y se cura en bodega húmeda sobre tablas de madera de pino, siendo lavado de forma regular con salmuera de hierbas para formar una corteza natural compacta de color marrón pálido y una pasta flexible.
En boca ofrece notas lácticas dulces iniciales, mantequilla madura, avellanas secas y un persistente fondo de pasto seco que le da gran elegancia en boca. Es ideal para tablas tradicionales, bocadillos gourmet o comer con frutas secas, maridando a la perfección con vinos blancos locales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.