Excelente tanto en tablas tradicionales como fundido en platos gourmet.
Hablamos aquí de la elaboración de Gourmino AG de Berna / Mittelland, Suiza. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – Gruyère».
Galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei. Este queso de pasta dura se produce utilizando leche cruda de vacas locales y se afina en bodega durante un periodo de 9 a 10 meses.
Este afinado prolongado (surchoix) le permite deshidratarse levemente para lograr una pasta firme y de corte limpio con pocos ojos pequeños, concentrando los aromas característicos de la hierba fresca. Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente especiado: aromas marcados a avellana tostada, heno de campo seco, mantequilla madura y un persistente fondo salino umami muy agradable y limpio en boca.
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.