El PDO Parmigiano Brown Cows representa una de las variantes más ricas, untuosas y valoradas del célebre Parmigiano Reggiano DOP. Elaborado por el Consorzio Gourm.it a partir de leche cruda de vacas de raza Suiza Parda (*Vacche Brune*) y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 tras 24 meses de maduración, brilla en el Índice Casei Dei.
La leche de las vacas de raza Suiza Parda destaca por su alto contenido de caseína y grasa, idónea para una óptima coagulación. Tras un afinado de 2 años en bodega, la pasta extra-dura y granulosa adquiere una textura firme, quebradiza y salpicada de cristales crujientes de tirosina, con un color amarillo pajizo uniforme.
Sensorialmente ofrece un sabor más dulce, mantecoso y redondo en boca en comparación con las versiones estándar: notas marcadas a mantequilla derretida, piña fresca, avellana tostada y caldo concentrado (umami), rematando con una salinidad persistente y un retrogusto limpio. Excelente para comer solo en lascas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.