Es el ingrediente indispensable del auténtico Fondue suizo *Moitié-Moitié* junto al Gruyère AOP debido a su excepcional capacidad de fusión y textura sedosa. Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente picante-ácido: aromas marcados a crema de leche templada, heno silvestre, levadura de panadería, flores alpinas y resina de pino, cerrando con una salinidad integrada muy limpia.
Un clásico suizo imprescindible.
Hablamos aquí de la elaboración de Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromage d’alpage de Región del Lemán, Suiza. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Vacherin Fribourgeois».
El Vacherin Fribourgeois AOP representa una de las mayores cumbres indiscutibles de la quesería tradicional suiza de pasta semiblanda. Este queso de pasta semiblanda destaca por su consistencia extremadamente elástica, tierna, cremosa y fundente al paladar de color amarillo pajizo uniforme.
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.