El Urnäscher Berggouda rezent representa la excelencia y la potencia de los quesos de estilo Gouda de montaña adaptados con maestría por la quesería suiza. Elaborado artesanalmente por la prestigiosa firma Urnäscher Milchspezialitäten AG a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora de manera tradicional en el cantón de Appenzell y destaca por su prolongado proceso de maduración de guarda (*rezent*). Su curación prolongada deshidrata la pasta hasta lograr una consistencia firme, dura, quebradiza y de color pajizo intenso salpicada de cristales de tirosina muy crujientes.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo, dulce y umami: aromas marcados a avellana tostada, toffee, mantequilla caramelizada y caldo de carne, cerrando con un picante mineral y salino de gran persistencia en boca. Un queso gourmet excepcional.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.