El Tête de Moine AOP («Cabeza de Monje») representa una de las mayores cumbres absolutas e inconfundibles de la quesería tradicional suiza de pasta dura. Este majestuoso queso de pasta dura se elabora utilizando exclusivamente leche cruda de vacas de montaña alimentadas libre de ensilados.
Sensorialmente despliega notas aromáticas potentes, muy complejas y picantes (*würzig*): aromas marcados a avellana tostada, heno de alta montaña, mantequilla madura, flores silvestres y notas de cueva húmeda, cerrando con un retrogusto salino y mineral sumamente largo en boca. Un queso gourmet imprescindible.
La versión que aquí puntuamos es la de Interprofession Tête de Moine de Mittelland, Suiza: la firma concreta detrás de esta ficha. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Oro, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
En maridaje, la regla territorial rara vez falla: busque un vino de su misma región o un estilo hermano, y deje que ambos hablen el mismo idioma.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.