Galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su complejidad y tipicidad excepcional, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta dura se elabora de manera artesanal únicamente durante el periodo estival, utilizando leche cruda de vacas que pastan praderas alpinas de alta montaña alimentándose de una inmensa biodiversidad de flores y hierbas silvestres. Al corte presenta una pasta densa, firme y de color pajizo intenso, que refleja el caroteno de la hierba fresca.
Detrás de esta ficha está Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromage d’alpage de Región del Lemán, Suiza, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – Gruyère».
La cuajada se calienta en calderas de cobre tradicionales sobre fuego de leña y las ruedas son afinadas minuciosamente en cavas de montaña. Un queso de guarda insustituible.
Es un queso que premia la compra atenta: pieza con corte reciente, superficie sin sudor y aroma limpio son las tres comprobaciones de un minuto que garantizan la experiencia.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.