Stockinghall, de Murray’s Cheese (LONG ISLAND CITY -, Estados Unidos), es una de las piezas que el World Cheese Awards 2025 situó en la élite mundial con su Súper Oro. Dentro del Índice Casei Dei ocupa la zona alta del ranking internacional, y su perfil merece contexto.
La ficha técnica dibuja la pieza: leche de vaca. Hablamos de un exponente de pasta dura territorial madurada en tela/cava, y ahí está la clave de lectura de este queso.
Estados Unidos vive la edad de oro de su queso artesano: el movimiento farmstead —granjas que transforman solo su propia leche— ha creado en una generación quesos que compiten de tú a tú con los europeos en los certámenes internacionales.
Las pastas duras territoriales de nueva escuela —cheddars de tela, duros de oveja de granja— recuperan la maduración lenta en cava sobre madera: la corteza respira, la pasta se concentra y aparecen los tostados, el caldo y esa acidez cítrica final que firma a los grandes. Son quesos de paciencia premiados sistemáticamente por los jurados anglosajones.
La maduración en tela (clothbound) es la vieja escuela británica: la rueda se venda en lino y manteca y respira durante meses en cava, perdiendo humedad y ganando los aromas del ambiente — a cambio de mermas y mohos que la industria no tolera. Los proyectos que la han recuperado, a ambos lados del Atlántico, firman hoy las pastas duras más premiadas del mundo anglosajón.
Los jueces hablaron claro: Súper Oro en el World Cheese Awards 2025. La categoría en la que compitió —«Cheese – Cheddar»— describe la pieza con la precisión técnica de las actas. El Índice Casei Dei pondera cada medalla por el peso del certamen y su frescura; con resultados tan recientes, la puntuación luce al máximo — revalidar en próximas ediciones será su verdadera reválida.
Un truco de catador para las pastas de guarda: corte dos lascas, deje una al aire veinte minutos y compárelas — la oxidación breve abre los aromas como al vino. Busque el crujido de los cristales, la ausencia de amargor final y esa sensación de caldo que los japoneses llaman umami: es la firma de la maduración bien hecha.
Lascas gruesas, chutney o manzana ácida, y de beber una ale inglesa o una sidra seca de hielo; en tabla, es el ancla salada. Para conservarlo, papel de queso y la zona menos fría de la nevera: las pastas duras son agradecidas y una cuña bien envuelta aguanta semanas, ganando incluso concentración. Sáquelo siempre un rato antes de servir.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.