El St.Jude one month old representa la excelencia absoluta y el carácter artesanal de los quesos blandos lácticos de pasta madura de leche cruda de vaca en el Reino Unido. Producido artesanalmente por St. Jude Cheese (Julie Cheyney) a partir de leche cruda de vaca Montbéliarde en Fen Farm Dairy, Suffolk, y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda destaca por su técnica de cuajada láctica de elaboración artesanal, de formato pequeño, y su corteza arrugada de moho gris-blanco que se desarrolla durante el primer mes de maduración en bodega húmeda. La pasta conserva una consistencia blanda, cremosa, extremadamente delicada y de gran mineralidad de color blanco marfil.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo láctico, fresco, mineral y sutilmente herbáceo: aromas limpios a crema de leche cruda, corteza de levadura húmeda y champiñón silvestre, de excepcional finura. Excelente para tablas de grandes quesos de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.