El Deichkäse Gold (Queso del Dique Oro) es una espectacular especialidad quesera biológica y de leche cruda del norte de Alemania. Producido por la quesería Rohmilchkäserei Backensholz y galardonado con medallas de oro en el World Cheese Awards, destaca con gran singularidad en el Índice Casei Dei.
Este queso duro se elabora a partir de leche cruda ecológica de vaca de su propio rebaño. Su rasgo más singular es que se somete a una maduración con ácaros del queso (milbenkäse) en la corteza exterior, lo que ayuda a secar la pieza y a desarrollar su microclima de maduración en bodegas húmedas.
La pasta es firme, compacta y de color amarillo dorado. Su perfil aromático es sumamente potente: notas picantes, recuerdos de madera húmeda, levaduras y un sabor umami concentrado y terroso en boca, con un final muy largo e intenso. Es perfecto para tablas rústicas de quesos fuertes y marida de forma genial con cervezas alemanas tipo Doppelbock.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.