El Kleiner Husumer (Pequeño Husum) es un exquisito queso biológico de leche cruda que representa el carácter de las tierras del norte de Alemania. Producido por la quesería Rohmilchkäserei Backensholz y galardonado en certámenes de agricultura ecológica, destaca con distinción en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro de leche cruda de vaca se elabora con cultivos tradicionales y destaca por su afinado de lavado con corteza roja (red smear). Durante su maduración corta en bodega húmeda, el queso es frotado para favorecer el desarrollo de bacterias que le aportan su característica corteza naranja húmeda.
La pasta es elástica, de color pajizo claro con pocos ojos. Al paladar ofrece un sabor suave, lechoso y cremoso cuando es joven, que evoluciona hacia notas especiadas, animales y aromáticas muy interesantes a medida que madura. Es idóneo para tablas tradicionales, gratinados o comer con panes de centeno, maridando con cervezas tipo Lager.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.