El Bio Altbierkäse representa la tradición cervecera y la quesería biológica alemana en la elaboración de quesos afinados con cerveza artesanal. Elaborado por la Molkerei Söbbeke GmbH a partir de leche orgánica de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce de forma biológica certificada y destaca por su afinado con cerveza Altbier tradicional del Rin. Las ruedas son lavadas exteriormente con esta cerveza oscura, desarrollando una corteza húmeda de tono marrón anaranjado.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo y marcadamente a malta y lúpulo: aromas a cerveza oscura, levadura de pan, crema láctica madura y mantequilla templada, con un retrogusto largo y limpio. Excelente para tablas de quesos aromáticas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.