En los extra añejos de 60 meses se alcanza una potencia picante, tostada y mineral sumamente persistente en el paladar.
Galardonado con múltiples medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus diversas curaciones y selecciones (elaboradas por firmas de gran prestigio como Consorzio Latterie Virgilio, Nuova Castelli, Santa Maria, Caseificio Bioreggiani, Granarolo y 4 Madonne), brilla en el Índice Casei Dei. Este emblemático queso de pasta dura se elabora de manera estrictamente tradicional utilizando leche cruda de vacas locales y suero injerto natural, en la zona de denominación de origen protegida.
Detrás de esta ficha está Nazionale Parmigiano Reggiano 4 Madonne Caseificio dell’Emilia 1086 de Emilia-Romaña, Italia, con una maduración declarada de 24-29 meses, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Parmigiano Reggiano».
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo y concentrado. En las selecciones de media y larga curación (24-39 meses, incluyendo selecciones biológicas y de montaña) predominan aromas a frutos secos tostados (avellana), caldo concentrado (umami) y mantequilla caramelizada.
Es un queso que premia la compra atenta: pieza con corte reciente, superficie sin sudor y aroma limpio son las tres comprobaciones de un minuto que garantizan la experiencia.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.