El Piave DOP Vecchio Selezione Oro representa la máxima expresión de la quesería tradicional alpina en la provincia de Belluno, Véneto, protegida con denominación de origen. Elaborado por la cooperativa Lattebusche a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente maduración de más de 12 meses, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta dura se elabora de manera estrictamente tradicional utilizando leche seleccionada y se somete a una curación prolongada en bodega. La pasta pierde humedad hasta lograr una textura consistente, dura, quebradiza y de color amarillo pajizo intenso con corteza grabada con el logotipo de la denominación.
Sensorialmente despliega notas aromáticas potentes, dulces y afrutadas: aromas marcados a piña madura, avellana tostada, mantequilla cocida y un final de caldo concentrado (umami) de gran persistencia en el paladar. Excelente en tablas gourmet de quesos de guarda.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.