El Taleggio PDO representa uno de los grandes clásicos e imprescindibles quesos italianos de pasta blanda con corteza lavada protegidos con denominación de origen. Elaborado por la firma de gran prestigio Arrigoni Battista Spa a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su tipicidad organoléptica, destaca con orgullo en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda destaca por su curación en bodegas húmedas cepillándose regularmente la corteza con agua salada. Este proceso propicia el desarrollo de una corteza lavada húmeda y delgada de color rosáceo-anaranjado característico, y una proteólisis intensa de la pasta interior que se vuelve extremadamente cremosa y fundente.
Sensorialmente destaca por su contraste único: la corteza ofrece aromas intensos, húmedos, a levadura y notas de cueva, mientras que la pasta interna regala notas lácticas dulces, mantecosas y a crema fresca con un retrogusto limpio. Excelente para comer solo o fundir.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.