Su afinado en bodega húmeda propicia el desarrollo de una corteza natural fina y una pasta elástica de color pajizo uniforme. Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente picante: aromas limpios a crema de leche templada, heno, levadura de pan y avellana fresca, con una salinidad integrada muy limpia.
Detrás de esta ficha está Seiler Käserei AG de Suiza Central, Suiza, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Elaborado artesanalmente por Seiler Käserei AG en el cantón de Obwalden a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus diversas variantes (incluyendo eckig classic e IPS eckig), destaca en el Índice Casei Dei. Este queso de pasta semidura destaca por su característico formato cuadrado tradicional (*eckig*), ideal para el corte regular en lascas de raclette.
En la tabla, trátelo como lo que su medalla dice que es: pieza principal, no relleno — lascas a temperatura ambiente, pan neutro y un vino del mismo paisaje siempre que sea posible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.