Este queso de pasta dura se elabora exclusivamente a partir de leche cruda de vaca recién ordeñada obtenida de vacas alimentadas únicamente con pasto fresco y heno, libre de ensilados. Las monumentales ruedas de hasta 120 kg se curan meticulosamente en bodegas tradicionales.
La versión que aquí puntuamos es la de Spirit Market GmbH, Vom Chäser de Berna / Mittelland, Suiza: con una maduración declarada de 18 meses, la firma concreta detrás de esta ficha. Su resultado propio: un Súper Oro en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Emmental».
La fermentación propiónica natural en las cavas cálidas genera el gas que da lugar a sus icónicos ojos del tamaño de cerezas y a su textura elástica firme. Al corte presenta una pasta densa de color amarillo pajizo.
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.