El Schärdinger Dolce Bianca representa la finura técnica y la elegancia de los quesos de doble moho elaborados con maestría por la quesería austriaca. Producido por la firma de gran prestigio Berglandmilch eGen a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su tipicidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda destaca por su característico proceso dual de maduración: desarrolla una corteza enmohecida blanca aterciopelada exterior y finas vetas de moho azul en su interior. La curación corta en bodega húmeda propicia una pasta muy blanda, cremosa y untuosa de color crema claro.
Sensorialmente ofrece aromas limpios a crema fresca de leche, mantequilla madura y setas, acompañados de un picante láctico de moho azul muy integrado y dulce libre de amargores. Excelente en tablas de quesos de autor suaves.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.