El Santo Casamenteiro representa la excelencia absoluta, la creatividad y el carácter festivo de la quesería artesana brasileña contemporánea en la elaboración de quesos azules de autor. Producido artesanalmente por Laticínios São João a partir de leche de vaca en Santa Catarina y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso destaca por su exclusivo formato y su cuidada elaboración: una base láctica rica de queso azul se rellena u organiza de forma artesanal en capas homogéneas con queso crema suave, albaricoques (*damasco*) seleccionados y nueces crujientes. La pasta conserva una consistencia blanda, cremosa, untuosa y ligera de color marfil veteada con el azul y el naranja de la fruta.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo, dulce, picante mineral y crujiente: aromas intensos a crema fresca combinados de manera sublime con el picante del azul, el dulzor afrutado del albaricoque y la textura crujiente de las nueces. Excelente para tablas de quesos de autor contemporáneas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.