El Tipo GORGONZOLA DOLCE de Serra das Antas representa la excelencia y la creatividad de los quesos azules tipo Gorgonzola Dolce elaborados en Brasil. Producido artesanalmente por Serra das Antas a partir de leche de vaca en Brasil y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda azul destaca por su elaboración inspirada en el DOP Gorgonzola Dolce italiano: cuajada muy suave sin prensar, maduración breve en bodega húmeda y veteado azul fino de Penicillium glaucum que le aporta su carácter cremoso y su sabor dulce y delicado. La pasta conserva una consistencia extremadamente blanda, cremosa, casi para untar de color blanco marfil con vetas de moho azul fino.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, mantecoso y suavemente azul: aromas limpios a mantequilla fresca, crema de leche y notas muy leves de cueva azul, de gran accesibilidad. Excelente en tablas de quesos internacionales y con miel de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.