El Mirasaka Ruddy Kingfisher representa la creatividad y el refinamiento de la quesería artesanal moderna en Japón. Elaborado artesanalmente por la quesería boutique Mirasaka Fromage en Hiroshima a partir de leche de vacas de raza Brown Swiss alimentadas en régimen de pastoreo libre, y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda con corteza lavada destaca por su característico proceso de elaboración: las pequeñas hormas cilíndricas son rodeadas a mano con una fina tira de corteza de ciprés natural. El afinado permite que la madera guíe la maduración, aportando aromas boscosos y manteniendo la pasta en su interior mientras se licúa por proteólisis.
Sensorialmente ofrece aromas boscosos y a mantequilla templada. Al corte presenta una pasta de textura extremadamente cremosa y fundente que envuelve la boca, con notas marcadas a resina de pino, setas frescas, crema de leche dulce y un sutil recuerdo a levadura. Un queso de autor espectacular.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.