Sensorialmente destaca por su perfil complejo, caramelizado e intensamente picante: aromas marcados a toffee, avellana tostada, mantequilla caramelizada y caldo umami de gran persistencia en boca. Este queso de pasta dura destaca por su maduración prolongada en bodega, logrando la categoría de Riserva.
Detrás de esta ficha está Ambrosi Spa – CheeseItaly de Lombardía, Italia, con una maduración declarada de 20 meses, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Grana Padano».
Producido por la firma Caseifici Granterre (CheeseItaly) a partir de leche de vaca y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei. La pasta adquiere una consistencia muy dura, consistente, quebradiza y granulosa de color pajizo salpicada de cristales de tirosina.
El Grana Padano Riserva representa la excelencia de los quesos Grana Padano Riserva DOP italianos de guarda.
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.