El Sante representa la finura y el carácter noble de los quesos artesanales de oveja elaborados en la región del Medio Oeste estadounidense. Producido por la célebre quesería de autor Carr Valley Cheese Co. Inc. en Wisconsin a partir de leche de oveja y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura se elabora de manera artesanal y destaca por su proceso de maduración prolongada en bodega seca. La cuajada de oveja se prensa firmemente logrando una pasta consistente de color marfil uniforme con un corte limpio, perdiendo humedad lentamente.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, mantecoso y marcadamente a frutos secos: aromas marcados a avellana tostada, heno seco, crema de leche madura y levaduras, con una salinidad integrada muy limpia y un retrogusto largo. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.