El Grotta del Fiorini representa la excelencia, la regularidad y el carácter artesanal de los quesos Pecorino tradicionales de oveja madurados en cuevas. Elaborado por el prestigioso Caseificio Il Fiorino Srl a partir de leche de oveja en la Toscana, Italia, y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso pecorino destaca por su curación controlada en cuevas naturales de Roccalbegna, donde el microclima particular aporta cualidades únicas a la maduración. La pasta adquiere una consistencia dura, compacta y consistente de color pajizo intenso con corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo, de oveja madura, mantecoso y terroso: aromas marcados a cueva húmeda, heno seco, avellana tostada y mantequilla de oveja, con un final largo en boca de gran persistencia. Excelente en tablas de guarda gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.