El Hyrkus representa la finura y el carácter artesanal de los quesos azules de cabra refinados en Italia. Elaborado por la prestigiosa firma La Casearia Carpenedo S.r.l. a partir de leche de cabra y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso azul de cabra de pasta blanda destaca por su maduración tradicional en bodega húmeda y su cuidadoso desarrollo del moho azul. La pasta conserva una consistencia blanda, untuosa y muy cremosa de color blanco marfil veteada homogéneamente con vetas finas de moho azul.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino maduro, picante azul y marcadamente umami: aromas a levadura de bodega, crema de cabra, champiñón y avellana fresca, con un retrogusto persistente. Excelente en tablas gourmet de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.