El Gioia es una de las creaciones más refinadas y aclamadas de la quesería de cabra artesanal en Lombardía, Italia. Elaborado a partir de leche cruda por la quesería ecológica Casale Roccolo en Binago (provincia de Como) y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 tras acumular un destacado historial de premios (incluido un Oro internacional), destaca con orgullo en el Índice Casei Dei.
Este excelso queso caprino biológico de pasta blanda se elabora siguiendo el estilo de un Camembert tradicional utilizando leche cruda de cabras de la raza Camosciata delle Alpi de ganadería propia. Las pequeñas hormas se inoculan con *Penicillium candidum* para desarrollar una corteza blanca y aterciopelada mohosa natural, madurando en bodega para propiciar una proteólisis intensa que licúa la pasta a medida que envejece.
Al corte presenta una pasta de color blanco marfil, untuosa, sedosa y sumamente fundente al paladar. Sensorialmente destaca por su perfil limpio, elegante y equilibrado, libre de las notas caprinas rústicas agresivas: aromas a crema fresca, yogur dulce, levadura y champiñón fresco de bosque, con un retrogusto afrutado largo y untuoso muy sofisticado.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.