El Craba representa la finura y la regularidad de los quesos de cabra de pasta semidura tradicionales elaborados en la histórica región de Auvernia, Francia. Producido por la quesería Paul Dischamp a partir de leche de cabra y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce de forma tradicional utilizando leche seleccionada de cabra y destaca por su curación controlada en bodega húmeda. La pasta conserva una consistencia firme y compacta de color blanco marfil pajizo con un corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino marcado y muy equilibrado: aromas limpios a crema de cabra madura, pasto seco y avellana fresca, con una acidez fina y un retrogusto limpio. Excelente en tablas de quesos tradicionales de Auvernia.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.