Elaborado por Fromageries Arnaud a partir de leche cruda de vaca y distinguido con medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus variantes (incluyendo 18 y 24 meses de maduración), brilla en el Índice Casei Dei.
La versión que aquí puntuamos es la de Fromageries Arnaud de Borgoña-Franco Condado, Francia: la firma concreta detrás de esta ficha. Su resultado propio: una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Comté».
Sensorialmente despliega notas aromáticas de extraordinaria complejidad: aromas marcados a avellana tostada, toffee, mantequilla caramelizada, pasto de alta montaña y caldo concentrado (umami), con un retrogusto mineral sumamente largo y complejo. El proceso deshidrata la pasta logrando una consistencia muy firme, compacta y quebradiza de color amarillo pajizo intenso salpicada de cristales de tirosina muy crujientes.
Este majestuoso queso de pasta dura destaca por su maduración lenta en las galerías subterráneas húmedas del Fort des Rousses. Un clásico indispensable de la gastronomía francesa.
En la tabla, trátelo como lo que su medalla dice que es: pieza principal, no relleno — lascas a temperatura ambiente, pan neutro y un vino del mismo paisaje siempre que sea posible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.