La Tommette Chebris – Mi Brebis – Mi Chèvre representa la excelencia y el carácter artesanal de los quesos de mezcla oveja-cabra prensados de la tradición vasca. Producida artesanalmente por ONETIK a partir de una mezcla equilibrada de leche de oveja y cabra en el País Vasco francés y galardonada con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Esta tommette de mezcla destaca por su elaboración artesanal sin cocción y su afinado de aproximadamente dos meses en bodega con corteza natural cepillada, que combina la cremosidad de la oveja con la acidez fresca de la cabra. La pasta conserva una consistencia firme, compacta y agradable de color blanco marfil con su corteza natural de bodega.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo y armonioso, a la vez dulce y fresco: aromas equilibrados a mantequilla de oveja y limón de cabra, heno vasco y avellana fresca, de notable personalidad. Excelente en tablas de quesos vascos de autor y con vinos blancos del Jurançon.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.