Este majestuoso queso de pasta dura destaca por su maduración lenta en las galerías subterráneas húmedas del Fort des Rousses. El proceso deshidrata la pasta logrando una consistencia muy firme, compacta y quebradiza de color amarillo pajizo intenso salpicada de cristales de tirosina muy crujientes.
Sensorialmente despliega notas aromáticas de extraordinaria complejidad: aromas marcados a avellana tostada, toffee, mantequilla caramelizada, pasto de alta montaña y caldo concentrado (umami), con un retrogusto mineral sumamente largo y complejo. Un clásico indispensable de la gastronomía francesa.
Detrás de esta ficha está Fromageries Arnaud de Borgoña-Franco Condado, Francia, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Esta pieza en particular firmó una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Comté».
El Comté Charles Arnaud representa el carácter pleno, el rigor y la maestría en la maduración de quesos Comté de guarda afinados en el célebre Fort des Rousses, Francia. Elaborado por Fromageries Arnaud a partir de leche cruda de vaca y distinguido con medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus variantes (incluyendo 18 y 24 meses de maduración), brilla en el Índice Casei Dei.
Consejo de conservación: papel de queso mejor que film, la zona menos fría de la nevera y media hora de atemperado antes de servir; la diferencia se nota en nariz desde el primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.