El Pecorino Lo Sbronzo di Amatrice representa la excelencia, regularidad y el carácter tradicional de los quesos afinados en orujo de uva en Italia. Producido de forma tradicional por la prestigiosa firma F.LLI PETRUCCI SRL a partir de leche de oveja en Lacio y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura destaca por su afinado exclusivo: durante la vendimia, las ruedas se introducen y maduran en contacto directo con el orujo fresco de uva tinta Cesanese Nero. La pasta conserva una consistencia firme de color pajizo claro bajo su corteza vinosa oscura salpicada de restos de uva.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo, de oveja madura, afrutado y marcadamente vinoso: aromas intensos a mosto fermentado, levadura de vino, avellana tostada y mantequilla de oveja. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.