El SalzburgMilch Premium Heujuwel («Joya de Heno») representa la excelencia de los quesos austriacos elaborados a partir de leche de heno de alta montaña. Producido por la cooperativa SalzburgMilch GmbH en Austria a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su regularidad técnica, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se elabora utilizando exclusivamente leche de heno certificada (obtenida de vacas alimentadas sin ensilados). Su afinado en bodega húmeda sobre tablas de madera propicia el desarrollo de una pasta flexible, elástica y de color amarillo pajizo uniforme con ojos redondos pequeños.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente dulce: aromas marcados a heno fresco de montaña, avellana fresca, crema de leche madura y levaduras, con un retrogusto limpio y dulce. Excelente en tablas familiares de uso diario.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.