En los extra añejos de 60 meses se alcanza una potencia picante, tostada y mineral sumamente persistente en el paladar. Galardonado con múltiples medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus diversas curaciones y selecciones (elaboradas por firmas de gran prestigio como Consorzio Latterie Virgilio, Nuova Castelli, Santa Maria, Caseificio Bioreggiani, Granarolo y 4 Madonne), brilla en el Índice Casei Dei.
Detrás de esta ficha está Nazionale Parmigiano Reggiano 4 Madonne Caseificio dell’Emilia 3619 de Emilia-Romaña, Italia, con una maduración declarada de 24-29 meses, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – Parmigiano Reggiano».
En los quesos de menor maduración destacan aromas lácticos dulces y frutales (piña, hierba).
En las selecciones de media y larga curación (24-39 meses, incluyendo selecciones biológicas y de montaña) predominan aromas a frutos secos tostados (avellana), caldo concentrado (umami) y mantequilla caramelizada. Su proceso de curación lenta (que varía de 18 a 60 meses) en bodegas de temperatura y humedad controladas deshidrata la pasta hasta lograr una textura consistente, granulosa, quebradiza y salpicada de cristales de tirosina crujientes.
En maridaje, la regla territorial rara vez falla: busque un vino de su misma región o un estilo hermano, y deje que ambos hablen el mismo idioma.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.